Sterneköchin Alina Meissner-Bebrout schlägt ein neues Kapitel auf: Das bi:braud zieht ins frisch sanierte Maison Meissner direkt am Ulmer Münster – mit erweitertem Konzept und frischem Schwung.
Zwölf Jahre lang war das bi:braud in einer ehemaligen Metzgerei in der Ulmer Büchsengasse zu Hause. Acht Quadratmeter Küche, wenige Plätze – und trotzdem ein Michelin-Stern. Jetzt beginnt das nächste Kapitel: Seit Donnerstag, dem 6. August, empfängt das Restaurant seine Gäste im Maison Meissner, dem aufwendig sanierten ehemaligen Hotel Bäumle.
Der Umzug bringt vor allem eines: mehr Platz. Statt eines einzigen Gastraums gibt es jetzt mehrere Räume, eine Bar und einen begrünten Innenhof. Neu ist auch das Konzept: Neben dem Menü kann künftig erstmals à la carte bestellt werden. Wer nur auf ein Glas Wein, ein paar Snacks oder den legendären Frenchtoast mit Tatar vorbeikommen möchte, ist genauso willkommen wie Gäste, die einen langen Menüabend planen.
An der Handschrift ändert sich dagegen nichts. Alina Meissner-Bebrout, vielen auch als TV-Köchin aus Kitchen Impossible oder The Taste bekannt, kocht weiterhin gemeinsam mit Tim Ostertag. Für die Weine sorgt Holger Baier. Auf den Tellern zeigt sich weiterhin die französisch geprägte Cuisine mit asiatischen Einflüssen – etwa bei der Entenbrust mit Radicchio und Koji oder dem veganen „Faux Gras“, einem Klassiker der Karte. Das ganze Team ist mit umgezogen – und mit ihm die Haltung, die das bi:braud seit 2014 prägt: präzises Handwerk, regionale Produkte, Gerichte ohne großes Spektakel.
Good to know: Michelin-Sterne sind an eine Adresse gebunden, der 2023 erkochte Stern verbleibt formal in der Büchsengasse. Im Maison Meissner startet die Bewertung wieder bei null – für Meissner-Bebrout kein Problem: Entscheidend sei nicht das Gebäude, sondern das Team und die Arbeit am Herd.
Während das Restaurant bereits öffnet, folgt das Boutique-Hotel mit seinen 15 individuell gestalteten Zimmern in den kommenden Wochen. Als zweites Standbein läuft die Edda Brasserie unverändert am bisherigen Standort weiter.